串起探索的路徑 回歸市集的初心 盡情享受相聚的溫馨 找尋我們記憶的味道 時光不老 我們不散 菓果市集 菓果同學會
對風味和品質的堅持,來自一甲子的扎實累積
三代傳承的荳荳夫人元氣堅果屋,一直都跟堅果有著密不可分的深刻緣分。1958年時阿公創立了南發珍,生產大貝湖花生,靠著做帶殼花生瓜子在高雄那時著名的年貨大街 – 三鳳中街站穩腳步,也成為高雄當時知名的零食商號。
隨著人們飲食習慣改變,吃帶殼堅果的人變少,加上90年代亞洲金融風暴來襲,生意越來越難做。那段期間是家族最艱難的時刻,工廠一度縮減到只有第二代的老闆老闆娘在做,甚至考慮也許就該收起來了…
但多年的累積,真的很難就這樣割捨。
從傳統零食老字號,變身成新世代的健康堅果品牌
經歷了各種嘗試,終於發現了和原本領域相似的堅果市場!那時第三代兄弟倆也從學校畢業,全家人一起投入轉型,攜手打造出新世代的健康堅果零食品牌 – 荳荳夫人元氣堅果屋。
有著傳統質樸性格的第二代老闆,一開始就決定了不但要好吃好品質,更要幫客人顧好健康。「健康是人最重要的根本,要靠平常時時刻刻的累積。」
這樣為客人著想的素直心念,也體現在荳荳夫人的每一個產品製造環節。
用職人精神做堅果:「好東西不能急,必要步驟是不能省的。」
從一開始的選堅果,荳荳夫人就堅持和有信用口碑的廠商合作;加上多年的專業累積,確保每批堅果都是新鮮好品質。除了選擇好的原料,低溫、長時間烘焙的加工過程,也是荳荳夫人對健康美味的堅持。
其實市面上很多堅果品牌為了能大量快速生產,會用高溫油炸或膨發(類似爆米花)的方式來製作,也因此減低了堅果的營養成分。剛吃時也許覺得夠香夠味,但吃多了常會覺得有些燥,堅果的香氣餘韻和口感層次也顯得不足。
不但健康,也要好吃:職人烘焙手法和天然辛香料調味
家裡的工廠變成堅果烘烤實驗室,反覆嘗試不同溫度和時間的組合,就是為了找出最能呈現每種堅果獨特風味的烘焙方式。常常全家人就聚在一起吃烤好的堅果開工作會議,年輕老闆也和我們分享了爸爸很堅持的烘烤秘訣:「剛烤完不一定是最好吃的,要讓堅果醒一下~」
除了大受好評的原味綜合堅果,近幾年也因應喜歡嚐鮮的年輕世代,開發出調味堅果。一樣有著對健康的堅持,選用天然辛香料做出薑黃、肉桂和麻辣等口味。在堅果細膩的風味和口感層次上,添加豐富的美味變化。
「爸爸是傳統個性的人,很堅持細節,就是為了要讓客人吃得開心也安心。」第三代年輕老闆分享了全家人一起經營時的心情和體悟。
常有客人回饋說自從吃了荳荳夫人的堅果後,發現比以前買的大賣場或知名品牌更新鮮好吃;或者是透過送禮吃到後覺得很驚艷,循著包裝上的聯絡方式找到荳荳夫人,也從此變成忠實客戶。
看似沒有太戲劇化的轉折或故事,有的只是一步步的嘗試和累積,來實踐心底的職人堅持。
讓客人從新鮮細膩的堅果風味裡,感受到荳荳夫人始終堅持的溫潤初心。
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